Así lo afirmó el chef bogotano, residente en España, al ser consultado durante su participación en el IV Encuentro Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales y el II Congreso Internacional de Cocinas Tradicionales realizados en Tunja.

"Para mí es un placer estar en Tunja participando en el IV Encuentro Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales y el II Congreso Internacional de Cocinas Tradicionales", expresó el Chef Edwin Rodríguez, nacido en Bogotá y residente en España, hace 18 años.

"Vine a mostrar un poco el trabajo que realizamos en el restaurante Quimbaya, de Madrid, un espacio gastronómico donde a través de un menú de degustación llevamos de viaje a nuestros comensales, para que disfruten la diversidad y el exotismo que tenemos en nuestro país", agregó.

"Hoy hemos traído una muestra donde con cinco platos que hemos elaborado, hemos hecho un recorrido por esos principales sabores referentes de Colombia", explicó.

Al ser consultado sobre su regreso al país, manifestó que se siente súper emocionado, porque la labor que realiza fuera de las fronteras la hace con mucho orgullo. Llevar la bandera de Colombia y defenderla al nivel de las cocinas del mundo es un placer. Pero venir a Colombia, recibir el cariño, que nos abran espacios para inspirar a las nuevas generaciones de tradición, con su gran potencial, es maravilloso".

Recordó que durante su presencia en Tunja, preparó un escabeche de chontaduro, coco y mejillones, propios de la costa pacífica colombiana, luego un chicharrón, sueño costeño caribeño y bollo limpio y enseguida se trasladó a los santanderes con una carne oreada en tártaro con cebollitas ocañeras y bocadillo veleño.

Afirmó con alegría que parte de la vajilla que tiene en España ha sido comprada en Ráquira, en la cual prepara una gran variedad de sopas como mazamorra chiquita, el cuchuco con espinazo de cerdo y otras con base en verduras muy ricas de Boyacá.

Para finalizar contó la anécdota "de una señora que llegó a su restaurante con su marido español, a la que le dieron con aperitivo un masato con almojábana y empezó a llorar y llorar y cuando pudo hablar contó que era de Boyacá y eso le hacía recordar la cocina de su abuela".

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